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早餐愛吃「煎板」料理？當心致癌物通通跟著下肚。台北醫學大學保健營養學系最新調查發現，有近半數學生、上班族周間每天早餐靠外食，又以早餐店果腹最多，但高居早餐排行榜前三名的蘿蔔糕、蛋餅、培根蛋土司等食物，在經過煎板的高溫烹調後，容易產生三大類致癌物質跟著吃下肚，建議別天天吃。
台北醫學大學保健營養學系今年5月進行「都會民眾飲食習慣與外食偏好大調查」，針對502名、校園周圍16歲以上的學生與上班族進行。
台北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮表示，調查發現，其中周一至周五天天外食早餐者占48%，而每天外食午餐者更多，比率達63%，其中不少人都是貪方便，選擇在早餐店解決早、午餐。
其中，調查發現民眾早餐Top3選項分別為：蘿蔔糕、蛋餅、培根蛋土司。但陳俊榮警告，這些早餐店招牌的煎板料理，看似香酥焦脆，卻暗藏可怕的致癌危機。
陳俊榮說，煎板料理常見的炙烤、乾煎等烹調形式，是最大問題，因為含有大量脂肪及蛋白質的食物，像是蘿蔔糕、蛋餅或漢堡肉，甚至於是國民小吃蚵仔煎、鐵板燒等，至少會導致多環胺（HACs）、多環芳香族碳氫化合物（PAHs）以及丙烯醯胺（Acrylamide）等三大類有害致癌物質的產生。
陳俊榮指出，除了烹調導致焦化已是危險動作，如果店家清洗又偷懶，煎板上長期殘留的食物焦碳，更可能變成危害健康的恐怖調味，他建議，民眾最好不要天天吃這些煎板料理，交替選擇其他烹調方式的食物。
尤其，澱粉類、醣類等食物經高溫烹煮而產生的丙烯醯胺被國際癌症研究中心（IARC）列為2A級致癌物，據2015年世界衛生組織與美國環保署的估算，60公斤成人每天攝取到60毫克的丙烯醯胺，罹癌風險將高出500倍。
陳俊榮強調，外食族除了應避免天天、長期食用煎板料理之外，也要特別留意食物上有無沾附焦碳殘渣，以及店家煎板是否有明顯刮痕或食物焦碳殘留跡象，且若店家使用非食品級清潔劑，可能還得多擔心化學殘留的風險。
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「讓生活更美好的農業達人」30（中央社記者郭芷瑄屏東縣23日電）曾經以氫氣代替石油的發明獲得紐倫堡發明獎的謝孟翰，轉投入農業，與夥伴林勁廷種植紅龍果，嘗試利用發酵的咖啡渣當肥料，想不到種出1粒可賣到新台幣100元的紅龍果。
謝孟翰在2008年以「可適用多種燃料之引擎發動機」，獲德國紐倫堡國際發明展金牌，還獲伊朗發明協會頒發特別獎，當時，他還是屏東科技大學學生，進入社會的謝孟翰，因為曾在高雄區農業改良場及民間農業公司進行農業機具的開發，對於種植作物產生了興趣。
5年前，謝孟翰與夥伴林勁廷租地將近10公頃種紅龍果，利用咖啡工廠所剩咖啡渣發酵當肥料，再加上草生栽培腐質層增加，有機肥份讓土壤活化，果肉細緻、香甜美味，單粒紅龍果種達半台斤以上，可賣到100元。
謝孟翰表示，紅龍果很怕蝸牛，他上網查資料發現，咖啡渣對蝸牛有敬避作用，而且咖啡渣本身也具有養分，於是他與林勁廷把咖啡工廠不要的咖啡渣，發酵後，用來當肥料，「把它先發酵降解之後，變成小分子讓作物比較好吸收。」想不到這項「發明」的效果出奇的好。
謝孟翰表示，他和林勁廷都是工科出身，他學的是自動環境控制工程，投入農業，他倆的工科專長及本身具有研發精神，在農事灌溉及設備上，全都可以自己來，省了不少成本。
謝孟翰說，選擇種植紅龍果，因為發現紅龍果的外銷市場穩定，他與林勁廷選擇耐儲存、市面上較少見的「蜜寶」品種，「蜜寶」果型大，單粒重半斤以上，甜度有19度，是紅龍果中最高頂級。
為了讓外銷的貨源能夠穩定，謝孟翰與林勁廷在全台各地找尋農民契作，各地區利用產期調節技術控制一年四季都有紅龍果上市，同時將種植技術教導農民，讓品質穩定，他與林勁廷兩人分工，由林勁廷顧農場，他負責通路。
謝孟翰指出，外銷市場訂單很踴躍，他入行5年來，在紅龍果市場建立了信賴度。
謝孟翰和林勁廷的年紀都只有30出頭，謝孟翰表示，年輕人從農要把握正確方向，有好品質當基礎，加上不斷的尋覓通路及穩定貨源，是農業發展的基本功。1051023
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